Rezept: Hähnchen in Pernod

Rezept:                       Hähnchen mit Pernod und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen:

2                      frische bratfertige Hähnchen

                        Salz und Pfeffer aus der Mühle

4                      Knoblauchzehen

2 Zweige         Rosmarin

2 Zweige         Thymian

4                      Lorbeerblätter

750 g               Drillinge ( kleine frische Kartöffelchen)

120 g               Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter, sowie die Lorbeerblätter gleichmäßig im Bauch der Hähnchen verteilen. Nun die Keulen der Hähnchen zusammenbinden. Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Peffer würzen.

Fenchelsamen und Pernod über die Hähnchen geben. Die ungeschälten Knoblauchzehen und Drillinge rundherum mit in den Topf legen. Deckel darauf und in den vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Größe müssen die Hähnchen 50-60 Minuten garen, die letzen 15 Minuten den Deckel entfernen, damit die Haut schön Farbe bekommt und kross wird.

Die Bratensauce in einen kleinen Topf geben, Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond abmessen. Für 100 ml Fond verwendet man 100 g eiskalte Butter ( für 80 ml-80 g Butter ), u.s.w. Den verbleibenden Fond nun erhitzen, die Butter in kleinen Stücken nach und nach hineingeben. Die Hähnchen mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.

Tipp: Bratenfonds kann man leicht binden indem man Butterstückchen nach und nach einschwenkt. Hierbei sollte man auf einen Schneebesen verzichten, denn die Sauce soll nicht schaumig werden.

Die Butterwürfel müssen eiskalt sein,  der Bratenfond heiß, denn dieser Temperaturunterschied bewirkt eine Emulsion. Danach nicht mehr aufkochen lassen.

Rezept:                       Hähnchen mit Pernod und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen:

2                      frische bratfertige Hähnchen

                        Salz und Pfeffer aus der Mühle

4                      Knoblauchzehen

2 Zweige         Rosmarin

2 Zweige         Thymian

4                      Lorbeerblätter

1 EL                Öl

4 EL                Pernod ( Anisschnaps )

1 EL                Fenchelsamen

750 g               Drillinge ( kleine frische Kartöffelchen)

120 g               Butter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter, sowie die Lorbeerblätter gleichmäßig im Bauch der Hähnchen verteilen. Nun die Keulen der Hähnchen zusammenbinden. Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Peffer würzen.

Fenchelsamen und Pernod über die Hähnchen geben. Die ungeschälten Knoblauchzehen und Drillinge rundherum mit in den Topf legen. Deckel darauf und in den vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Größe müssen die Hähnchen 50-60 Minuten garen, die letzen 15 Minuten den Deckel entfernen, damit die Haut schön Farbe bekommt und kross wird.

Die Bratensauce in einen kleinen Topf geben, Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond abmessen. Für 100 ml Fond verwendet man 100 g eiskalte Butter ( für 80 ml-80 g Butter ), u.s.w. Den verbleibenden Fond nun erhitzen, die Butter in kleinen Stücken nach und nach hineingeben. Die Hähnchen mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.

Tipp: Bratenfonds kann man leicht binden indem man Butterstückchen nach und nach einschwenkt. Hierbei sollte man auf einen Schneebesen verzichten, denn die Sauce soll nicht schaumig werden.

Die Butterwürfel müssen eiskalt sein,  der Bratenfond heiß, denn dieser Temperaturunterschied bewirkt eine Emulsion. Danach nicht mehr aufkochen lassen.