News vom: 22.01.2010

Rezept: Lachsfilet mit Rucola-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

 4 Scheiben      Lachsfilet ( je 180 g )
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1 TL gemahlener Koriander
6 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
500 ml trockener Weißwein
Saft von einer Zitrone
2 Msp. Fein abgeriebene Zitronenschale ( unbehandelt )

Rucola-Risotto:
400 g Risottoreis
1 Schalotte
4 EL Butter
100 ml Weißwein
¾ -1 L Gemüsebrühe
200 g Rucola
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
etwas Rucola / 4 Zitronenscheiben als Garnitur

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den reis hinzugében und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ca. 3 Schöpfkellen Gemüsebrühe zufügen und bei schwacher Hitze den Reis quellen lassen. Inzwischen den Rucola putzen, waschen und in Stücke zupfen. Kurz vor Ende der Garzeit ¾ der Rucolablätter unter das Risotto heben und 2-3 Minuten mitgaren. Topf vom Herd nehmen, restliche Butter, den Parmesan und den restlichen Rucola unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, vor dem Servieren kurz zeihen lassen.

Lachsfiltes kalt abspülen und trocken tupfen. Beidseitig mit Öl bepinseln. In einer kleinen Schüssel eine Mischung aus Koriander, Salz und Pfeffer herstellen und die Filets damit gut einreiben und in den Siebeinsatz legen.

Wein in den unteren Teil des Topfes gießen, den grob zerkleinerten Thymian sowie die Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen. Nun den Siebeinsatz mit dem Fisch daraufsetzen und zugedeckt für ca. 10 Minuten garen.

Den fertig gegarten Fisch vorsichtig aus dem Siebeinsatz nehmen und auf die Teller geben, Rucola Risotto daneben anrichten und mit den Rucolablättern und Zitronenscheiben garnieren.

 

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